Программа испытаний начинается с идентификации продукта
Единого набора анализов для всей пищевой продукции нет. Состав показателей зависит от сырья, рецептуры, технологии, условий хранения, категории потребителя и формы подтверждения соответствия. Базовые требования ТР ТС 021/2011 дополняются профильными регламентами на молоко, мясо, рыбу, соки, масла, специализированное питание и другие группы.
До отбора проб сопоставляем наименование, состав и заявленные свойства с маркировкой. Это исключает ситуацию, когда лаборатория исследует не тот продукт или протокол не подходит для регистрации декларации.
Как составляем матрицу
- определяем вид продукции и применимые регламенты;
- проверяем состав, технологию и срок годности;
- выбираем показатели и методы исследований;
- обосновываем объединение рецептур и фасовок;
- согласуем образцы, массу и температурный режим.
Группы показателей
- микробиологические показатели безопасности;
- токсичные элементы, пестициды и загрязнители;
- физико-химические показатели и пищевая ценность;
- аллергены, добавки и специальные заявления;
- радиологические показатели, когда они нормируются.
Исходные данные
- рецептура и спецификация на сырьё;
- технологическая инструкция или описание процесса;
- проект этикетки и заявленный срок годности;
- перечень упаковок, фасовок и условий хранения;
- сведения о производителе и производственной площадке.
Срок и стоимость
На расчёт влияют число продуктовых групп, количество методов, сложность пробоподготовки, срок выполнения отдельных исследований и необходимость подтверждать срок годности.
Стоимость согласуем после матрицы, чтобы не включать лишние анализы и не пропустить обязательные.
Отбор и доставка проб
Фиксируем партию, дату изготовления, упаковку и условия отбора. Для скоропортящейся продукции заранее согласуем холодовую цепь и время доставки. Образец без прослеживаемой идентификации может оказаться непригодным как доказательство.
Проверка протокола
Сверяем название, состав, изготовителя, нормативные значения, методы и единицы измерения. Результат должен относиться к заявленному ассортименту и соответствовать цели: декларации, производственному контролю или проверке качества.
Что можно оформить по результатам
Протокол используют в доказательной базе для декларации на продукты, в производственном контроле и при проверке маркировки.