Сертификат соответствия на курицу в Москве

Сертификат соответствия на курицу – документ, подтверждающий пригодность для еды куриного мяса с соблюдением стандартов качества по ее выращиванию, подготовке к убою и к самому процессу забоя. Основным документом, который подтверждает удачное прохождение сертификации, считается декларация соответствия. Для продуктов питания этот документ – обязательный. Его получение перекладывает ответственность за соответствие продукции, которая будет применяться для пищи, на производителя. Сертификат соответствия на курицу выписывается на обычном листе бумаги формата А4 без бланка.

ГОСТы на курицу

Росстандартом разработаны соответствующие ГОСТы на курицу. Так ГОСТ 18292-85 контролирует нормы для сельскохозяйственной птицы, предназначенной для убоя, а именно цыплят, кур и цыплят-бройлеров. А ГОСТ 21784-76 контролирует куриное мясо. Производителем кур, забойщиком и реализатором куриного мяса может быть одно юридическое лицо или разные. Каждый несет ответственность за пищевую продукцию в своей части, руководствуясь имеющимися, общепринятыми ГОСтами. Если производитель не может выполнять некоторые нормативные требования, он может разработать свое ТУ.

Требования к курам, сдаваемым на убой

Птицу, предназначенную для убоя, необходимо подготавливать к сдаче. Она должна соответствовать нормам действующего ветеринарного законодательства. За 20 дней перед сдачей на убой курам прекращают давать антибиотики. За 12 дней – исключают гравий. У кур должно быть сухое оперение без комков грязи или фекалий. Для приема на убой берутся куры с пустым зобом. Для этого их не кормят в последние 6-8 часов. Если по каким-то причинам куры поступили с полным зобом, то при взвешивании с общего живого веса снимается установленный процент.

Курицы без повреждений

Сдаваемые на убой куры не должны иметь тяжелых травматических повреждений и опухолей. Разрешаются незначительные повреждения, связанные с переломами пальцев и плюсны, небольшим искривлением спины и грудного киля, травмированием гребня, небольшими ссадинами и царапинами. Нормативный документ предъявляет особенные требования к весу кур, чешуе и коже на ногах, клюву, характеристикам упитанности, состоянию грудного киля, трахеальных колец.

Куриное мясо

ГОСТ 21784-76 контролирует мясо куриц, предназначенное для продажи в магазинах, для дальнейшей переработки и другие цели, которое признано ветеринарной службой годным для решения пищевых задач. Мясо курицы должно вырабатываться с соблюдением технологических норм и санитарных правил.

Тушки кур

В зависимости от способа потрошения, куриные тушки бывают:

потрошенными с удаленными внутренними органами, без головы, шеи, ног, но с возможными остатками жира на нижней части живота;
полупотрошенными, без кишечника с клоакой, зоба и яйцевода;
потрошенными с комплектом потрохов и шеей, уложенными в полость курицы.

Также допускается производить куриные потрошенные тушки с наличием легких и почек. В последнее время ведется сортировка куриных потрохов по категориям: мышечный желудок, печень с сердцем или отдельно сердечки и печень без мешочков желчи.

Температурный режим

В зависимости от упитанности и способа забоя, куриные тушки бывают 1-й и 2-й категории. Их также разделяют по температуре хранения. Тушки курицы бывают:

остывшими, с температурой +25 градусов С;
охлажденными, с температурой хранения в диапазоне от 0 градусов до +4 градуса С;
мороженными, с температурой до минус 8 градусов С.

Требования к тушкам

Куриные тушки должны быть чистыми, обескровленными, без остатков пуха, перьев, пеньков, разрывов, царапин, пятен, кровоподтеков, остатков кишечника и клоаки. Для полупотрошенных куриц неприемлемыми считаются остатки корма на клюве, кровь, загрязненные или с наростами ноги. Нормативный документ указывает на сроки хранения мяса куриц, дает рекомендации по упаковке, транспортировке.

Какое мясо кур считается лучшим?

Самым лучшим в торговле и на предприятиях общественного питания считается мясо курицы, которая не подвергалась заморозке. Потому полуохлажденные куры стоят дороже от тех, которые замораживались.